Rillettes vom Mangalitza Schwein auf gebackenen Erdäpfeln

Knusprig gebackene Erdäpfel gefüllt mit aromatischen Mangalitza Rillettes – ein rustikales Gericht mit feinem Geschmack.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Glas HINK Mangalitza Rillettes, 130 g
• 4 speckige Erdäpfel
• 2 Kräuterseitlinge oder Champignons
• Spritzer Balsamico
• Salz
• 2 EL Pflanzenöl
• Tomatenchutney
• Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Erdäpfel schälen und unten abschneiden. Mit Kugelausstecher großzügig aushöhlen. In heißem Pflanzenöl bei etwa 150 Grad drei bis fünf Minuten goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Rillettes mit Balsamico vermischen. Erdäpfel auf Backblech setzen, Rillettes einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei etwa 180 Grad fünf bis zehn Minuten backen.
3. Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und kurz in Pflanzenöl anbraten, dann salzen.
4. Gefüllte Erdäpfel auf Teller setzen, mit Kräuterseitlingen und Tomatenchutney anrichten, mit Kräutern bestreuen und mit Rosmarin garnieren.