Eine elegante Vorspeise mit Hinks Hühnerleber-Pralinen – verfeinert mit geraspelten Urkarotten, frischer Zitrone und einem Hauch Lebkuchengewürz.
Zutaten für 2 Portionen
- 8 HINK Hühnerleber-Pralinen mit Wachauer Marille
- 2 Urkarotten (Betasweet-Karotten)
- Salz, gemahlener weißer Pfeffer
- Spritzer Apfelessig
- Spritzer Traubenkernöl
- 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten
- Kleines Gemüse zum Garnieren (Kohlrabi, rote Rübe, Karotte, weiße Rübe)
- Zitronenmelisse
- Lebkuchengewürz
Zubereitung
- Hühnerleber-Pralinen aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren.
- Karotten schälen und fein raspeln, mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Traubenkernöl vermischen, etwa 30 Minuten ruhen lassen und abschmecken.
- Kleines Gemüse schälen, in kochendem Salzwasser blanchieren. Karotten auf Tellern verteilen, Pralinen daraufsetzen und mit Zitronenscheiben, lauwarmem Gemüse, Zitronenmelisse und etwas Lebkuchengewürz garnieren.
