Mit süß-sauren Schalotten. Für 2 Portionen.
Zutaten
Tartar
- 1 Glas Hink Kobe Beef Austria Rillettes (130g)
- 200g faschiertes Rinderfilet oder Hüfte
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 gehackte Essiggurken
- Gemahlener Chili nach Geschmack
- ½ TL scharfer Senf
- ½ TL Ketchup
- Spritzer Worcestershiresauce
- 1 Eidotter
Süß-saure Schalotten
- Ca. 10 kleine Schalotten
- 1 TL Zucker
- Ca. 125 ml Balsamicoessig
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- Gemahlener Chili
- Pilzkraut oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Schalotten schälen. Zucker in kleinem Topf hellbraun karamellisieren. Schalotten kurz schwenken, mit Balsamico ablöschen, salzen. Bei niedriger Hitze weich köcheln bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Mit Olivenöl verfeinern und vollständig abkühlen lassen.
- Alle Tartar-Zutaten vermengen. 5 Minuten rasten lassen und nochmals abschmecken.
- Tartar mit Kobe Beef Rillettes und süß-sauren Schalotten anrichten. Mit Pilzkraut oder Basilikum garnieren.
