Cremiges Erdäpfelpüree mit Mangalitza Paté und Camembert überbacken – dazu ein frischer Endiviensalat mit Estragon-Vinaigrette. Ein herzhaftes Wintergericht aus der Hink-Manufaktur.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Glas HINK Mangalitza Paté vom Burgenländischen Mangalitza Schwein, 130 g
- 400 g mehlige Erdäpfel
- 200 ml Milch
- 2 Dotter
- 1 EL Butter
- Salz, Muskatnuss
- 1 kl. Ziegencamembert oder Kuhmilchcamembert
- 1 Endiviensalat
Vinaigrette
- 3 EL Estragonessig oder weißer Balsamico
- Weißer Pfeffer gemahlen, Salz, Prise Staubzucker
- 3 EL Maiskeim- oder Sonnenblumenöl
- Geräuchertes Paprikapulver
- Geschroteter schwarzer Pfeffer
- Thymianzweige zum Garnieren
Zubereitung
- Erdäpfel schälen, kochen und passieren. Das Püree mit warmer Milch, Dotter, Butter, Salz und Muskatnuss verrühren.
- In Formen füllen, mit Mangalitza Paté und Scheiben vom Camembert belegen. Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun überbacken ist.
- Endiviensalat reinigen, zerteilen und mit der selbstgemachten Estragon-Vinaigrette marinieren.
- Das überbackene Püree auf Tellern anrichten, den Endiviensalat als Beilage dazugeben und mit Thymianzweigen garnieren.
