Crispy Trüffel Ei mit Mangalitza Rillettes

Auf Erdäpfelpüree – für 4 Portionen.

Zutaten

Crispy Trüffel Ei

• 5 Bio-Eier Größe M
• Mehl (Pankomehl oder Semmelbrösel)
• 1 EL Trüffelöl
• Öl zum Backen, Salz

Erdäpfelpüree

• 500g mehlige Erdäpfel (geschält)
• 100ml Milch, 100ml Obers, 30g Butter
• Salz, Muskatnuss

Zum Anrichten

• ½ Becher Sauerrahm
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Glas Hink Mangalitza Rillettes (Zimmertemperatur)
• 1 kleine schwarze Trüffel zur Deko (optional)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

1. Sauerrahm und Crème fraîche verrühren, würzen und beiseitestellen.
2. Vier Eier 5 Minuten 30 Sekunden wachsweich kochen, in Eiswasser abschrecken und vorsichtig schälen.

Erdäpfelpüree

1. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und durch ein Sieb streichen.
2. Milch und Obers erwärmen, mit den Erdäpfeln vermengen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
3. Butter mit dem Schneebesen einrühren. Püree in Spritzsack füllen und bei ca. 75°C warm halten.

Crispy Trüffel Ei

1. Fünftes Ei aufschlagen, salzen und mit Trüffelöl verquirlen.
2. Wachsweiche Eier damit und mit Mehl panieren, ca. 2 Minuten im heißen Öl goldgelb backen.

Anrichten

1. Sauerrahm auf vorgewärmte Teller verteilen.
2. Einen Ring aus Püree dressieren, Mangalitza Rillettes darauf verteilen.
3. Gebackenes Ei platzieren und Trüffel hauchdünn darüberhobeln.

Getränkeempfehlung: Champagne Rosé