Auf Erdäpfelpüree – für 4 Portionen.
Zutaten
Crispy Trüffel Ei
- 5 Bio-Eier Größe M
- Mehl (Pankomehl oder Semmelbrösel)
- 1 EL Trüffelöl
- Öl zum Backen, Salz
Erdäpfelpüree
- 500g mehlige Erdäpfel (geschält)
- 100ml Milch, 100ml Obers, 30g Butter
- Salz, Muskatnuss
Zum Anrichten
- ½ Becher Sauerrahm
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Glas Hink Mangalitza Rillettes (Zimmertemperatur)
- 1 kleine schwarze Trüffel zur Deko (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung
- Sauerrahm und Crème fraîche verrühren, würzen und beiseitestellen.
- Vier Eier 5 Minuten 30 Sekunden wachsweich kochen, in Eiswasser abschrecken und vorsichtig schälen.
Erdäpfelpüree
- Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und durch ein Sieb streichen.
- Milch und Obers erwärmen, mit den Erdäpfeln vermengen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Butter mit dem Schneebesen einrühren. Püree in Spritzsack füllen und bei ca. 75°C warm halten.
Crispy Trüffel Ei
- Fünftes Ei aufschlagen, salzen und mit Trüffelöl verquirlen.
- Wachsweiche Eier damit und mit Mehl panieren, ca. 2 Minuten im heißen Öl goldgelb backen.
Anrichten
- Sauerrahm auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Einen Ring aus Püree dressieren, Mangalitza Rillettes darauf verteilen.
- Gebackenes Ei platzieren und Trüffel hauchdünn darüberhobeln.
Getränkeempfehlung: Champagne Rosé
