Pflück-Blütensalate mit Erdäpfel-Zucchini-Datschi. Eine raffinierte Vorspeise für 4 Personen.
Zutaten
Für die Datschi
- 3 mittelgroße mehlige Erdäpfel
- 1 kleine grüne Zucchini
- Haferflocken und Semmelbrösel
- 2 Eidotter
- Orangenbalsamico-Creme
- Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel, Petersilie
- Öl zum Braten
Für den Salat
- Zarte gemischte Blattsalate und essbare Blüten
- Olivenöl, Orangenbalsamico-Creme, Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
- Sauerrahm-Dip
- Mayonnaise (80%)
- Hink Kümmelbraten-Aufstrich
Zubereitung
Datschi
- Zwei Erdäpfel kochen und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht).
- Zucchini und rohen Erdäpfel raspeln, leicht salzen und 20 Minuten rasten lassen, dann Flüssigkeit ausdrücken.
- Gekochte Erdäpfel reiben und mit Eidottern, Gewürzen und Petersilie vermengen. Haferflocken und Semmelbrösel nach Bedarf einarbeiten.
- Portionen in heißes Öl geben, flach drücken und von beiden Seiten knusprig braten.
Salat & Anrichten
- Salate waschen. Vinaigrette aus Öl, Balsamico-Creme, Salz und Pfeffer zubereiten.
- Sauerrahm und Mayo glattrühren. Salat mit Vinaigrette marinieren und mit Datschi anrichten.
- Kleine Nockerl aus dem Kümmelbraten-Aufstrich formen und auf die Datschi setzen.
