Baby Saibling auf Avocado-Couscous mit Lachsröllchen und Lachsmousse Pralinen. Für 3–4 Personen als Vorspeise.
Zutaten
- 1 Dose Hink Junger Saibling in Rapsöl
- 1 Glas Hink Lachsforellenmousse mit Kren
- Frischkäse (Philadelphia mit Kren)
- 3 Scheiben Räucherlachs
- 1 Tasse Couscous
- ½ Avocado
- ½ Gurke
- 1 Eidotter
- Zitronensaft, Olivenöl, Dill, rosa Pfefferkörner
- 1 Messerspitze Dijonsenf, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Baby Saibling auf Avocado-Couscous
- Couscous mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und 20 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
- Saibling aus der Dose nehmen (Öl aufbewahren).
- Couscous mit Frischkäse, gewürfelter Avocado, rosa Pfeffer und Dill vermengen. Würzen.
Lachsröllchen
- Mousse mit 3 EL Frischkäse glattrühren.
- Räucherlachs auf Frischhaltefolie legen, Mousse aufstreichen und zu einer Rolle einrollen.
- Gurke in feine Streifen schneiden, salzen, abtropfen und mit Dill mischen.
Lachsmousse Pralinen
- Aus der restlichen Mousse 6–9 runde Pralinen formen.
- In Dill-Pfeffer-Mischung wälzen und kalt stellen.
Mayonnaise & Anrichten
- Eidotter mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf verquirlen. Saiblings-Öl tropfenweise einrühren bis eine cremige Mayo entsteht.
- Couscous-Salat anrichten, Saibling darauf setzen. Lachsröllchen auf Gurkenstreifen portionieren. Pralinen platzieren.
Getränkeempfehlung: Crémant Rosé oder Winzersekt Reserve.
Gutes Gelingen, Andreas Sarma
