Und roten Rüben. Für 4 Portionen.
Zutaten
- 3 Dosen Hink Wels, je 115g
- 500g Hokkaido Kürbis (gewürfelt, mit Schale)
- 2 Blatt Gelatine
- ¼ Liter Schlagobers
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1 Sternanis, 1 Stück Zimtrinde
- 2 gekochte Rote Rüben
- 2 EL Walnussöl
- 1 EL roter Balsamicoessig
- 1 EL Kren, Salz und Pfeffer
- Frischer Rosmarin
Zubereitung
- Kürbis mit weißem Balsamico, Sternanis, Zimt und Salz weich kochen und fein pürieren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Kürbispüree auflösen. Auskühlen lassen, dann Schlagobers unterheben. 3 Stunden kalt stellen.
- Rote Rüben dünn aufschneiden und mit Walnussöl, rotem Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren.
- Welsfilets mit dem Dosenöl und frischem Rosmarin im Backrohr bei 70°C 10 Minuten erwärmen.
- Restliches Schlagobers mit Kren und Salz mischen.
Anrichten
Marinierte Rote Rüben auf Tellern anrichten. Mousse-Nocken und Welsfilets daneben platzieren. Mit Kren-Schaum garnieren.
Getränkeempfehlung: Sauvignon Blanc aus der Steiermark. Von Andreas Sarma.
