Kräuterschaumsuppe mit Rosmarin-Hirschkipferl

Für 4 Portionen.

Zutaten

Rosmarin-Hirschkipferl

• 1 Dose Hink Corned Hirsch, 210g
• 1 Packung Blätterteig
• 3 hart gekochte Eier
• 1 verquirltes Ei (zum Bestreichen)
• 1 EL gehackter Rosmarin
• 1 EL Olivenöl
• Pinienkerne zum Garnieren

Kräuterschaumsuppe

• 1 Liter Gemüse- oder Hühnersuppe
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Butter
• 30g glattes Mehl
• ¼ Liter Schlagobers
• 1 Handvoll Vogelmiere und Bärlauch
• 1 Handvoll junger Spinat
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Rosmarin-Hirschkipferl

1. Blätterteig 1 Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. In längliche Dreiecke schneiden.
2. Hartgekochte Eier grob hacken, Hirschfleisch mit Gabel zerdrücken und mit Eiern und Olivenöl vermengen.
3. Blätterteig mit verquirltem Ei bestreichen, 1 EL Fülle auf die breite Seite geben und zur Spitze einrollen. Zu Kipferln biegen, mit Ei bestreichen, Pinienkerne draufstreuen.
4. Bei 200°C ca. 20 Minuten knusprig backen.

Kräuterschaumsuppe

1. Zwiebel in Butter anschwitzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
2. Mit Suppe aufgießen, 10 Minuten köcheln.
3. Kräuter waschen und grob hacken. Suppe leicht abkühlen, mit Kräutern fein mixen.
4. Obers einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Mit Schnittlauch garnieren und mit den warmen Kipferln servieren.