Für 6–8 Portionen.
Zutaten
Für die Torte
- 2 Gläser Hink Hühnerleberparfait Klassik, 130g (alternativ: 1x Klassik, 1x Trüffel)
- 1 große Osterpinze (oder Biskuitboden)
- 3 Blatt Gelatine
- 1/16 Liter Geflügelfond
- 4 cl weißer Portwein
- ⅛ Liter Schlagobers
- 1 Messerspitze Vanillezucker, Salz
- Tortenform ca. 16 cm Ø
Für das Portweingelee
- 2 Blatt Gelatine
- 200 ml roter Portwein
- Prise Vanillezucker, Salz
Zum Garnieren
- 1/16 Liter Süßwein, 1 Blatt Gelatine, Mandelblättchen
Zubereitung
- Vom Boden der Osterpinze eine 2 cm dicke Scheibe schneiden und als Tortenboden ausschneiden.
- 3 Blatt Gelatine einweichen. Portwein und Fond erwärmen, Vanillezucker und Gelatine einrühren.
- Zimmerwarmes Hühnerleberparfait einrühren und glattrühren. Nicht zu fest geschlagenes Obers unterheben. Mit Salz abschmecken.
- Masse in die Tortenform füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
- Für das Gelee: Gelatine einweichen, roten Portwein erwärmen, Gelatine auflösen, würzen. Über die ausgekühlte Torte gießen und 30 Minuten kühlen.
- Mandelblättchen rösten. Süßwein mit 1 Blatt Gelatine zum Aspik kochen. Tortenrand damit einpinseln und Mandelblättchen andrücken.
Tipp: Zum Portionieren Messer kurz in heißes Wasser tauchen für glatte Schnittflächen.
Getränkeempfehlung: Winzersekt oder Beerenauslese. Von Andreas Sarma.
