Für 4 Portionen.
Zutaten
Cremeschnitte
- 2 Gläser Hink Seesaiblings Mousse, 130g
- 1 Packung Blätterteig
- ⅛ Liter Obers
- ½ Blatt Gelatine
- 1 verquirltes Ei, Mandeln oder Sesam
- 1 EL Weißwein, Salz und Pfeffer
Gewürzäpfel
- 2 Granny Smith Äpfel
- ⅛ Liter Weißwein, ⅛ Liter Wasser
- 1 EL Gelierzucker
- 3 Nelken, 1 Sternanis, Bio-Orangenschale, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren
- Spritzer weißer Balsamico, Prise Salz
Dillcreme
- ½ Becher Sauerrahm
- 1 EL griechisches Joghurt
- 2 EL gehackter Dill
- Abrieb einer Bio-Zitrone, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Gewürzäpfel (1 Tag vorher)
- Alle Zutaten außer Äpfeln aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Äpfel mit Schale in 1 cm Würfel schneiden, in Glas füllen und mit heißem Sud bedecken. 24 Stunden kühlen.
Cremeschnitte
- Blätterteig in 5x10 cm Rechtecke schneiden (3 pro Person), mit Ei bestreichen und einstechen. Obere Rechtecke mit Sesam/Mandeln bestreuen.
- Bei 210°C ca. 10 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Mousse glattrühren. Gelatine einweichen, im warmen Weißwein auflösen, zur Mousse geben. Obers steif schlagen und unterheben. Kalt stellen.
Dillcreme
- Alle Zutaten verrühren.
Anrichten
- Mousse auf unbestreutes Blätterteig-Rechteck dressieren, zweites Rechteck auflegen, nochmals Mousse, bestreutes Rechteck als Deckel.
- Mit Gewürzäpfeln und Dillcreme auf gekühlten Tellern servieren.
Getränkeempfehlung: Rosé (z.B. Fräulein Rosé vom Weingut Mayr am Pfarrplatz)
