Für 4 Portionen.
Zutaten
Lachsrillettes-Pralinen
- 2 Gläser Hink Lachsrillettes
- 1 Ei (verquirlt) und 1 Eidotter
- Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
- Öl zum Frittieren, Salz und Pfeffer
Spargelsalat
- 250g grüner Spargel und 250g weißer Spargel
- 1 Becher Sauerrahm
- 2 Radieschen
- Frischer Schnittlauch
- Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer
- Kräuter und essbare Blüten zum Garnieren
Zubereitung
- Weißbrot fein würfeln und mit Eidotter vermengen. Lachsrillettes einrühren, rasten lassen.
- Weißen Spargel schälen und ca. 2 cm abschneiden. Grünen Spargel am Ende trimmen. Beide schräg in 2–3 cm Stücke schneiden.
- Sauerrahm mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Schnittlauch glattrühren.
- Ca. 12 Pralinenkugeln formen. In Mehl, Ei und Semmelbrösel wälzen.
- Bei 160°C ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Warm halten.
- Spargel in Olivenöl ca. 5 Minuten bissfest braten, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.
- Auf Tellern anrichten, Sauerrahm verteilen, Pralinen darauf, mit Blüten und Radieschen garnieren.
Getränkeempfehlung: Winzersekt Rosé oder fruchtiger Muskateller
